2017年10月27日，世界卫生组织研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2A类致癌物清单中。
在往年，也有过食品中亚硝酸盐含量超标的相关报道。近年来，在各省级监督抽检不合格通报中，亚硝酸盐不合格情况也是屡见不鲜。2012年6月12日，卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告，今后酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂。
关于亚硝酸盐的限量，作为护色剂使用，GB 2760-2014中规定了，各种腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏肉火腿等食品中硝酸钠、硝酸钾限量，以亚硝酸盐计，不得超过30 mg/kg。
若亚硝酸盐为污染物，那么，在GB 2762-2022中规定，酱腌菜中亚硝酸盐的残留不得超过20 mg/kg，包装饮用水不得超过0.005 mg/L，天然矿泉水不得超过0.1 mg//L，婴幼儿配方食品等特殊膳食食用食品，则不得超过2 mg/kg。
所以，饮用水、熏卤肉制品、熏、煮香肠类食品、婴幼儿配方食品中的亚硝酸盐，也为食品安全评价的重点检测项。
美正生物持续为食品安全助力，也提供亚硝酸盐检测的相关产品，包含净化柱、标准品、质控样和快速检测试剂，为您的检测工作提供解决方案。
实验部分
食品中亚硝酸盐的检测主要参照国家强制标准GB 5009.33-2016，不同类型的样品通过不同的提取方法提取后，过水性针式过滤器过滤，再通过净化柱净化，得到的洗脱液进离子色谱仪检测。
本方法使用的净化柱涉及到三种类型的净化，分别是C18净化柱、Ag柱和Na柱，这里用到的净化柱是用来除去杂质离子用的离子前处理（IC）小柱，市面大多数的离子前处理柱的形式为注射式（见下图）。
离子前处理小柱的填料种类繁多，每一种都用来除去不同类型的杂质或者离子。本文提到三种净化柱，C18用来除去杂质，如脂肪、色素等杂质；Ag柱用来除去Cl-、SO32、、Br-、I-等等；Na柱则用来去除样品基质中的碱土金属离子和过渡金属离子。
在实际应用中，Na柱、Ag柱和H柱常常合并使用来去除Cl-，可以使Cl-去除更完全。所以在本方法中，如果样品种含Cl-较多，如腌菜、腌肉和腌鱼等腌制品，则需要Ag柱和Na柱来去除。
因为Cl-在离子色谱中的响应值较高，样品中含有太多的Cl-，将会对要检测的目标离子产生影响，所以含盐较多的样品，使用Ag柱和Na柱是很必要的一步。
使用离子前处理小柱需要用到注射器，通常为20 mL注射器，所有通过小柱的溶剂都需要用注射器注入。先将相关溶剂吸入至注射器中，再将注射器连接至IC小柱上端（较粗的一端），以恰当的流速将溶剂推进小柱。离子小柱的实验步骤，通常只有活化和上样两个步骤，样品通过小柱时会将杂质离子吸附，流出液直接上机检测，无需淋洗和洗脱。
活化的溶剂，如果固定相为物时（IC-C18或者IC-RP），活化可以依次用甲醇和水；如果固定相为其他离子型树脂时（IC-H、IC-Na、IC-Ag……），则只需用水活化。1 cc规格的IC小柱活化体积为10 - 15 mL。值得注意的是，IC小柱的常见填料为树脂，所以需要更长的活化时间，所以在通过相应的活化溶剂后，需要静置30 min。
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