今天，咱们就来聊聊关于“秋粮安全”的那些事儿！
安全指标
威胁秋粮安全的指标主要有真菌毒素、重金属、农药残留等。《粮食流通管理条例》中指出：粮食收购者、粮食储存企业不得将真菌毒素、农药残留、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的粮食作为食用用途销售出库。
表1 安全指标种类
|
安全指标种类 |
具体指标 |
|
真菌毒素 |
黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、伏马毒素、赭曲霉毒素、T-2毒素等 |
|
重金属 |
镉、铅、砷、汞等 |
|
农药残留 |
菊酯类、磷类、氯类等 |
限量标准
我国颁布的食品安全限量标准，是粮食监管的重要依据。
《GB 2761-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》、《GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量》、《GB 2763-2021 食品安全国家标准 食品中农药残留大限量》是目前现行的限量标准。
此外，2019年，国家相关部门发布了关于食品中真菌毒素和污染物限量两项标准的征求意见稿，相对于现行版本，内容稍有变动（见表2-表3）
表2 《GB 2761-xxxx 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》征求意见稿主要变化内容
|
真菌毒素种类 |
GB 2761-XXXX |
GB2761-2017 |
|
脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素） |
拟修订大麦、小麦、燕麦、青稞、玉米原粮谷物中呕吐毒素限量为2000μg/kg |
1000μg/kg |
|
增加生干小麦粉制品呕吐毒素限量为1000μg/kg 增加其他小麦粉制品呕吐毒素限量为750μg/kg |
无 |
|
|
黄曲霉毒素B1 |
增加即食生干坚果及籽类（花生除外）、芝麻酱及中黄曲霉毒素B1的限量要求 |
无 |
|
伏马毒素*新增项目（FB1+FB2+FB3） |
规定玉米原粮中伏马菌素（FB1+FB2+FB3）限量为 4000μg/kg |
无 |
|
规定玉米面（渣）中伏马菌素（FB1+FB2+FB3）限量为2000μg/kg |
||
|
规定玉米制品中伏马菌素（FB1+FB2+FB3）限量规定为1000μg/kg |
表3 《GB 2762-xxxx 食品安全国家标准 食品中污染物限量》征求意见稿主要变化内容
|
污染物种类 |
GB 2762-XXXX |
GB 2762-2017 |
|
铅 |
拟将油脂及其制品中铅限量调整为 0.08mg/kg |
0.1mg/kg |
|
镉 |
拟将稻谷中镉限量调整至0.4mg/kg |
0.2mg/kg |
|
拟将糙米按照用途分类：规定食品加工用糙米中镉限量为0.4 mg/kg，食用糙米中镉限量为0.2 mg/kg |
仅糙米，限量0.4mg/kg |
|
|
增加大米（粉）样本，限量同大米 |
仅大米 |
|
|
砷 |
拟修订稻谷和糙米中无机砷限量为0.35mg/kg；大米中限量不变 |
0.2mg/kg |
注：以上现行标准均可在“食品伙伴网”查找下载
检测方法
检测，是粮食监管的重要手段！
快检初筛，法检确证，双管齐下，保障粮食安全！目前常用的快检方法有：胶体金免疫层析法、荧光免疫层析法等，法检方法包括：液相色谱法、液相色谱-串联质谱法、原子吸收光谱法、气相色谱法等。
本期就到这里了！
秋收的步伐愈走愈快，下期，我们聊聊玉米的“头号敌人”-玉米赤霉烯酮！